Целлюлозная оболочка для колбасы

Вопреки бытующему мнению целлюлозная оболочка сделана не из бумаги. Из-за схожести типов материала целлюлозу часто принимают за бумагу, но это не так. Изготавливается такая оболочка из воды, целлюлозы и глицерина, наличие бумаги в составе исключено. Такая оболочка используется в производстве колбас большого и среднего размера, которые не требуют контроля размера продукта.

История производства целлюлозной оболочки начинается в 1918 году в США, а уже в 1928 году оболочку начали производить и в Европе немцы. Первые оболочки производились из листового целлофана, который сворачивали в рулон. А позже был найден метод, в котором использовалась технология бесшовных оболочек. И только после него уже колбасу начали оборачивать в кольцевую искусственную оболочку из регенерированной целлюлозы. Такая упаковка легче снимается что значительно ускоряет процесс очистки колбасы.

Целлюлозные оболочки бывают разных типов в зависимости от их назначения, формы и эластичности, размера, в частности диаметра и того каким способом их изготавливают.

В наше время процесс изготовление оболочки автоматизирован в современных технологиях используется специальный экструдер, который выдавливает через кольцевой мундштук в осадительную ванну.

Целлюлозная оболочка максимально плотно облегает продукт и сдерживает влагу. Хорошо совместима с множеством аппликаторов благодаря чему можно придавать продукту форму. Особенность целлюлозной упаковки в том, что она хорошо поддается как ручной, так и автоматической упаковке, что активно используется в изготовлении деликатесов различных форм. Покрытую плёнкой форму заполняют сырьём, а потом заворачивают. После этого продукт подрисовывают специальными крышками. Целлюлозная оболочка обработана термически что минимизирует потери в массе продукта, колбасы или деликатеса. Одним из основным преимущества такой оболочки является ее «чистота» оболочка не содержит вредных веществ и никак не влияет на вкусовые качества изделия, упакованного в нее.

Главным преимуществом целлюлозной оболочки считается пропускаемость дыма, низкая цена по сравнению с натуральными оболочками и не уступает им по характеристикам.