Вы купили любимый сервелат или палочку «Московской», принесли домой, отрезали пару ломтиков... А что дальше? Как только герметичная или вакуумная упаковка нарушена, запускается обратный отсчёт. Чтобы колбаса не заветрилась и не потеряла вкус, нужно соблюдать несколько простых, но важных правил.

1. Температурный режим: забудьте про дверцу холодильника

Многие привыкли хранить колбасу на полках в дверце холодильника. Это ошибка! При каждом открытии двери происходит перепад температур, что губительно для мясных изделий.

Идеальное место:Средняя полка, ближе к задней стенке, где температура стабильна и держится в пределах +2...+6°C.

2. Снимать ли оболочку?

Если вы не планируете съесть весь батон сразу, не снимайте оболочку целиком. Очищайте только ту часть, которую собираетесь отрезать.

Совет от технолога:Срез — самое уязвимое место.Оберните его пищевой плёнкой или смажьте тонким слоем лимонного сока (но только сам срез!), чтобы мясо не окислялось и не темнело.

3. Секрет «дышащих» оболочек

Продукция «Колбико», особенно сырокопченые и полукопчёные колбасы, часто выпускается в натуральных (черева) или белковых «дышащих» оболочках.

Как это работает:Такие оболочки позволяют продукту «созревать» и удалять лишнюю влагу.

Правило хранения:Никогда не кладите такую колбасу в полиэтиленовый пакет! В нем образуется конденсат, который приводит к появлению плесени и неприятного запаха. Лучше всего использовать пергаментную бумагуили фольгу — они защищают от посторонних запахов, но позволяют продукту «дышать».

4. Современное решение: специализированные боксы для хранения

Если вы хотите навсегда забыть о заветренных краях и посторонних запахах в холодильнике, обратите внимание на специальные контейнеры-колбасницы. В отличие от обычных боксов, они имеют вытянутую форму, повторяющую контуры батона колбасы, и оснащены плотной крышкой. Такой аксессуар не только экономит место на полке, но и создает внутри оптимальный микроклимат, не давая продукту пересыхать. Использование подобного бокса в сочетании с нашими советами поможет сохранить свежесть сервелата или ветчины «Колбико» до последнего ломтика.

5. Сроки хранения после вскрытия

Даже если на этикетке указан срок годности 30–45 суток, после вскрытия вакуума цифры меняются, в большинстве наших продуктов указан срок хранения до вскрытия и после:

Варёные колбасы и сосиски («Докторская Щедрая», «Ганноверские»): 2–3 дня.

Варено-копченые и полукопчёные («Сервелат»):до 15дней.

Сырокопченые («Сальчичон», «Московская»):до 7 суток.

6. Можно ли замораживать?

Если вы понимаете, что не успеваете съесть большой объем, колбасу (кроме вареной) можно заморозить. Но помните: после разморозки структура может стать чуть менее плотной, поэтому такую колбасу лучше использовать для приготовления пиццы, солянки или горячих бутербродов.Об этом мы подробнее писали в нашей статье «Перемороженная колбаса или как замораживать колбасу правильно»