Перемороженная колбаса или как замораживать колбасу правильно

«Распознать колбасу, которая подверглась неправильной заморозке или случайному переохлаждению, можно по ряду характерных признаков. Первым делом обратите внимание на текстуру и срез: у перемерзшего изделия структура становится рыхлой, пористой или "губчатой" из-за того, что кристаллы льда разрушили мясные волокна. На поверхности батона часто много конденсата, а оболочка может выглядеть отслоившейся или сморщенной. Также меняется и цветовая гамма: из-за окисления жиров и разрушения пигмента продукт теряет свою яркость, приобретая сероватый или излишне темный оттенок. При нарезке такая колбаса может крошиться, а её вкус становится менее выраженным и "водянистым". Если при осмотре вы обнаружили какие-то признаки неправильного хранения, то откажитесь от покупки, такая колбаса будет не только не вкусной, но и опасной для употребления.

Замораживание разрушает структуру белка и жира. После разморозки колбаса может стать менее сочной и потерять свою характерную упругость.

Но что делать, если колбасу все-таки нужно заморозить, так бывает, давайте разбираться, что и как делать, что-бы сохранить вкус и текстуру продукта.

Не все изделия одинаково переносят низкие температуры:

• Сырокопченые и сыровяленые колбасы проще переносят минусовую температуру. В них минимум влаги, поэтому кристаллы льда почти не разрушают волокна. Срок годности в морозилке может увеличится до 3–6 месяцев (одна стоит учесть, что при таком хранении производитель не даёт никаких гарантий, вся заморозка на ваш страх и риск)
• Варено-копченые и полукопченые изделия замораживать можно, но с оговоркой что после разморозкиони нуждаются в термической обработке. Можно использовать для приготовления горячих блюд (пиццы, солянки, горячих бутербродов и тд).
• Вареные колбасы, сосиски и паштеты. Из-за высокого содержания воды они превращаются в рыхлую массу и теряют вкусовые качества. Поэтому замораживать их не стоит.

Наша колбаса не предназначена для заморозки, вкус и текстура будут отличными от свежей колбасы, а сроки годности мы не можем даже прогнозировать. Но если вам все же необходимо заморозить колбасу, то давайте обсудим, как это сделать правильно:

Герметичность

Используйте вакуумные пакеты или плотную пищевую пленку в несколько слоев. Это предотвратит «ожог холодом» и заветривание.

Порционность

Нарезайте колбасу сразу или делите батон на части, которые сможете использовать за один раз. Повторная заморозка категорически запрещена!

Маркировка

Обязательно подписывайте дату закладки и название в морозилку.

Как правильно размораживать колбасную продукцию

Главный секрет — медленное оттаивание. Переложите колбасу из морозилки на верхнюю полку холодильника на 10–12 часов. Так мясные волокна успеют впитать часть влаги обратно, и продукт останется насыщенным.

Важно: Заморозка может значительно продлить срок хранения (в среднем на 2–4 месяца), но она не делает продукт вечным. Обязательно проверяйте запах и консистенцию после разморозки.

Чтобы всегда наслаждаться эталонным вкусом, старайтесь покупать колбасу порциями, рассчитанными на неделю потребления, и храните её в «зоне свежести» вашего холодильника при температуре от 0 до +6°C.